Pankreatitis (upala gušterače) prati jaka bol. Ako se ne liječi, bolest postaje kronična, koju karakteriziraju česta pogoršanja.
Dijeta za pankreatitis gušterače je obavezna. To je poštivanje načela terapijske prehrane koja značajno smanjuje rizik od razvoja napada.
U akutnom napadu bolesti prehrana je vrlo ograničena, do gladovanja prvih nekoliko dana. Nakon uklanjanja akutnih simptoma bolesti, pacijentov izbornik se postupno širi.
Pogledajmo kako bi trebala izgledati tjedna prehrana za osobu s bolnom gušteračom.
Značajke prehrane
Prehrana za pankreatitis gušterače ima svoje karakteristike. Glavni zadatak dijete je smanjiti aktivnost organa. Kako jesti s pankreatitisom, kako ne biste pogoršali svoje blagostanje? Glavna načela su:
- potpuno odbacivanje masne ili pržene hrane i slatkiša;
- nedostatak hrane od grubih vlakana u prehrani;
- u procesu pripreme jela koriste se samo metode kuhanja i parenja;
- frakcijska prehrana - jedenje se provodi u šest do sedam doza u malim obrocima;
- poslužena hrana treba biti zgnječena ili dobro usitnjena.
Tijekom dana pacijent treba popiti najmanje 2 litre bilo koje tekućine.
Prehrana u akutnom obliku
Dijeta za akutni pankreatitis pomaže u uklanjanju teških simptoma napada. Njegova je svrha zaustaviti proizvodnju soka gušterače koji sadrži probavne enzime. Postiže se nejedenjem (u prvim danima) i mirovanjem u krevetu.
Što možete jesti s pankreatitisom u tom razdoblju? U prvih jedan do tri dana od početka napada, ovisno o težini stanja bolesnika, osobi će se preporučiti potpuno gladovanje. Dopušteno je samo piće: mineralna alkalna voda, izvarak bobica divlje ruže, slabo kuhani nezaslađeni čaj, voda. Nakon stabilizacije stanja i uklanjanja sindroma boli, pacijentima se propisuje dijetalna tablica.
Nakon zaustavljanja napada, hrana bi trebala biti frakcijska - do 8 puta dnevno. Početni volumen posluživanja nije veći od 50-100 grama. Budući da niskokalorična dijeta koja se provodi u tom razdoblju ne zadovoljava fiziološke standarde, ona je prilično kratka: ne više od 7 dana. Svi korišteni proizvodi se kuhaju, a jela se poslužuju topla i imaju polutekuću konzistenciju.
| dana | Odobreni proizvodi |
|---|---|
| Prvi | Čišćena kašasta kaša, sluzave juhe sa žitaricama (proso i kukuruzna krupica su zabranjeni), dekocije povrća, slabo kuhani čajevi s dodatkom granuliranog šećera, kompot, domaći krekeri, voćni žele i žele. |
| Drugi | Pire krumpir (tekući, bez maslaca i mlijeka), žele ili voćni napitak. |
| Treći | Jela od svježeg sira: sufle, pudinzi, tjestenina, parni omlet. |
| Četvrta | Mliječna kaša. |
| Peti | Mesna juha. |
| Šesti | Maslac (mala količina), pire od povrća (kupus je zabranjen). |
| Sedmi | Soufflé od mesa ili ribe. |
Zatim se pacijent prebacuje na glavnu prehranu, čija raznolikost ovisi o prisutnosti popratnih bolesti. Ako govorimo o tome koja se tablica najčešće dodjeljuje, onda je to broj 5P. Dijeta za upalu gušterače, koja je prošla u akutnom obliku, traje 6-12 mjeseci.
Terapeutska prehrana u kroničnom obliku
Za pacijente s kroničnim pankreatitisom, dijeta je doživotna obveza, jer bilo kakve pogreške u prehrani mogu uzrokovati pogoršanje patologije. Svaki napad bolesti prati djelomična zamjena funkcionalnih tkiva fibroznim, što u konačnici dovodi do razvoja insuficijencije sekretorne funkcije žlijezde.
Tijekom razdoblja pogoršanja kroničnog oblika pankreatitisa, praćenog teškim patološkim simptomima, pacijentu se propisuje stroga 7-dnevna dijeta kao u akutnom obliku. Nakon što se osjeća bolje, pacijent se prebacuje na dijetu u skladu s tablicom br. 5 P.
Njegove glavne karakteristike:
- jela koja se poslužuju za stol trebaju biti ili pire ili pažljivo nasjeckana;
- sadržaj bjelančevina, masti i ugljikohidrata zadovoljava fiziološke potrebe organizma;
- s nekvalitetnom asimilacijom proteina, njegov postotak se smanjuje zbog povećanja sadržaja ugljikohidrata;
- proizvodi koji sadrže vlakna i ekstrakte potpuno su isključeni;
- količina soli je ograničena na 6 grama dnevno;
- frakcijski obroci - do 6 puta dnevno;
- prejedanje je neprihvatljivo.
Dopuštene i zabranjene namirnice dijete br. 5 P
Što možete jesti s upalom gušterače? Set namirnica uključuje:
- Kuhano povrće - krumpir, tikvice, bundeva, zeleni grašak, cvjetača, repa. U nedostatku negativne reakcije, mogu se uključiti sirove mrkve, krastavci i rajčice.
- Žitarice - heljda, riža, zobene pahuljice, griz. Kaša treba imati polutekuću konzistenciju. Dopušteni su sufle od griza i riže. Ograničeno - biserni ječam, kukuruz, proso, ječam.
- Juhe na juhama od povrća, mliječni proizvodi, pire juhe. Za zgušnjavanje se koriste pažljivo kuhane žitarice - griz, riža, hercules. Povrće se sitno nasjecka. Ne možete ih pržiti. Za preljev je dopušteno kiselo vrhnje, vrhnje, maslac, mlijeko.
- Nemasno meso - govedina, teletina, piletina, kunić.
- Sorte ribe s niskim udjelom masti - bakalar, oslić, smuđ, pollock, plava bjelica. Kuha se ili kuha na pari.
- Jučerašnji ili sušeni pšenični kruh, nemasni kolačići.
- Fermentirani mliječni proizvodi niske masnoće - jogurt, kefir, svježi sir. Možete poslužiti ribani sir neutralnog okusa.
- Proteinski omlet, meko kuhana jaja.
- Umaci pripremljeni s juhom od povrća. Brašno se ne može pržiti da se zgusnu.
- Slatke jabuke pečene u pećnici. Voćne pjene, želei, kiselići, džemovi.
- Pasirano svježe voće.
- Maslac i rafinirano suncokretovo ulje.
Od pića: slabo kuhani čaj s limunom, voćni sokovi slatkog okusa, prethodno razrijeđeni vodom, infuzija šipka, kompoti od marelica, krušaka, jabuka, voda bez plinova. S nedostatkom kalija, prehrana bi trebala uključivati sok od mrkve. Pravilna prehrana s upaljenom gušteračom ključ je dobrog zdravlja. Zato je potrebno iz jelovnika isključiti proizvode koji mogu izazvati egzacerbacije.
Što se ne može jesti s upalom gušterače? Popis zabranjenih proizvoda uključuje:
- svježi kruh, peciva s kvascem, kolači, slastice;
- bogate juhe, juha od kupusa, boršč, okroshka i cikla;
- pržena jela - pite, kolači od sira, palačinke, palačinke;
- masno meso;
- iznutrice;
- mrvljive žitarice;
- povrće, koje sadrži vlakna, gljive;
- svježe povrće i voće s pažnjom;
- masnoće za kuhanje i mast;
- banane, grožđe, datumi;
- začinjeni začini;
- alkohol, kava, sok, sladoled, kakao.
Nakon prijelaza bolesti u stanje remisije, dopušteno je uvesti svježe povrće i voće.
Ogledni tjedni jelovnik
Uzorak jelovnika za tjedan dana s pankreatitisom može izgledati ovako:
| Doručak | Ručak | Večera | Popodnevni čaj | Večera | |
|---|---|---|---|---|---|
| ponedjeljak | Parni omlet, sufle od skute, piće | Keksi od sira, pirjana jabuka | Juha od griza s ribanom mrkvom, heljda s kuhanim tikvicama, piće | ribana jabuka | Zobene pahuljice, salata od cikle, jabuka pečena u pećnici |
| utorak | Pire kaša od riže, svježi sir, piće | Pire od jabuka | Juha od heljde s povrćem, okruglice od pilećeg mesa, kiseljak | Proteinski omlet na pari, razrijeđeni sok | Pareni riblji kolač ukrašen pire krumpirom, piće |
| srijeda | Rižina tekuća mliječna kaša, proteinski omlet, piće | Svježi sir sa slatkim želeom | Krem juha od cvjetače, soufflé od pilećeg mesa, piće | Pirjana jabuka ili kruška | Riblje pečenice kuhane na pari s pireom od povrća, piće |
| četvrtak | Parni omlet, mliječna heljda (pire), čaj | Svježi sir | Krem juha od mrkve, goveđi kotleti ukrašeni rižinom kašom, piće | Sok s keksima | Riblji parni kotleti s pireom od povrća, kompot |
| petak | Kaša s maslacem, parni proteinski omlet, sir, piće | Sirnice zapečene u pećnici sa mrkvom, slatkim sokom | Juha s mesnim okruglicama, mesni pire s pireom od bundeve, piće | puding od svježeg sira | Pareni riblji kolači s cvjetačom, piće |
| subota | Zobene pahuljice, svježi sir, piće | Meko kuhano jaje, sok | Juha od bundeve s vrhnjem, goveđi stroganoff s pireom od mrkve, piće | Keksi, sok | Riblje okruglice s rižinom kašom, piće |
| nedjelja | Puding od griza posut želeom, svježi sir, piće | Proteinski omlet, sok | Juha od heljde, sufle od pilećeg mesa, piće | Slatki žele sa suhim keksima | Kuhana riba s rižinom kašom, kompot. |
Noću morate popiti čašu kefira ili jogurta. Budući da dijetalna prehrana za upalu gušterače nameće značajna ograničenja i zabranjuje upotrebu mnogih začina, važno je naučiti kako odabrati pravu hranu za diverzifikaciju jelovnika. Uostalom, hrana s pankreatitisom trebala bi biti ne samo zdrava, već i ukusna.
Nutricionisti preporučuju sljedeće kombinacije:
| Dani u tjednu | set namirnica |
|---|---|
| ponedjeljak | Teletina, krompir, zobene pahuljice, mrkva, jabuka |
| utorak | Piletina, riba, mali vermicelli, svježi sir, jabuka, keks, riža |
| srijeda | Zec, piletina, heljda, bundeva, mrkva, orasi |
| četvrtak | Puretina, pollock, griz, mrkva, luk |
| petak | Govedina, sir, urme, piletina, heljda, krutoni |
| subota | Riža, tikvice, mrkva, bjelanjak, piletina, kefir, govedina |
| nedjelja | Krompir, griz, zobene pahuljice, datulje, suhe kajsije, kolačići, bakalar |
Kao piće možete koristiti:
- slabo kuhani čaj - crni, zeleni;
- kompoti od svježeg i sušenog voća;
- jato bobica divlje ruže.
Dani posta
Uz dijagnosticiran kronični pankreatitis, nutricionisti preporučuju istovar. U takve dane bolesnici jedu samo jednu vrstu hrane.
<2_img_centar_800>Jedna od opcija za dan posta je zobena kaša.
Uz upalu gušterače, možete prakticirati sljedeće jednodnevne mono-dijete:
- Zobena kaša. Potrebno je skuhati 200 grama zobenih pahuljica u vodi. Podijelite ga na 6 dijelova. Tijekom dana trebate popiti 400 ml izvarka bokova ruže.
- Skuta. Dakle, 600 grama svježeg sira (bez masnoće) začinite kiselim vrhnjem (60 grama). Podijelite na 4 porcije. Dopušteno je 400 ml bujona divlje ruže.
- Voće i skuta. Pomiješajte suhe šljive (400 grama) i isto toliko nemasnog svježeg sira. Jesti u 6 obroka.
- Kompot od riže. Skuhajte 1, 5 l kompota od jabuka. Skuhajte kašu od 50 grama riže. Zasladite se malo. Tijekom dana piti kompot. Jedite kašu ujutro i navečer.
- Lubenica. Za dan morate pojesti 1, 5 pulpe lubenice (kora se ne uzima u obzir) u pet do šest doza.
- Bundeva. Pecite u pećnici 2 kg pulpe bundeve. Podijelite u 5 doza.
- Jabuka. Ispeći 1, 5 kg jabuka u pećnici i pojesti za jedan dan.
Ovim danima zabranjena je fizička aktivnost.
Višestruki recepti
Dijeta za pankreatitis kod odraslih, kao što je već spomenuto, prilično je monotona, zbog čega je tako važno zadovoljiti pacijente različitim okusima hrane. Za pripremu pudinga od mesa trebat će vam:
- govedina - 250 grama;
- maslac - 45 grama;
- griz - 25 grama;
- voda - 100 ml;
- jaje.
Kuhanje:
- Meso skuhajte i propasirajte kroz mlin za meso.
- Gris zalijte vodom i dodajte jaje. Miješati.
- Pomiješajte obje komponente, dobro umijesite i stavite u kalup.
Kuhanje na pari.
Sluzava juha od zobene kaše priprema se od sljedećih proizvoda:
- hercules pahuljice - 1 šalica;
- voda - 1, 3 litre;
- mlijeko - 100 ml;
- jaje;
- maslac - 1 žličica
Kuhanje:
- Pahuljice prelijte kipućom vodom i kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Filtrirajte gotovu juhu i ponovno prokuhajte.
- U vruće mlijeko razmutiti jaje i smjesu u tankom mlazu dodati u zobene pahuljice.
Prilikom posluživanja dodajte maslac.
Stol pacijenta s pankreatitisom također treba ponuditi slatka jela. Za desert će vam trebati:
- Bjelanjak;
- granulirani šećer - 35 grama;
- jagode - 100 grama;
- brašno - 25 grama;
- voda - 120 ml;
- vanilin.
Kuhanje:
- Bjelanjke umutiti sa šećerom i vanilijom.
- Masu sipajte žlicom u kipuću vodu. Kuhaju se 4 minute.
Prilikom posluživanja, desert se prelije umakom koji se priprema od pasiranog bobičastog voća, brašna i granuliranog šećera. Pankreatitis je složena bolest koju karakteriziraju česta pogoršanja. Usklađenost s prehranom pomaže smanjiti njihov broj i prenijeti bolest u stadij dugotrajne remisije.